Распечатать
В избранное
Поделиться
Батон на кефире
Шаги
1
2
3
4
5
6
7
8
Пред.шаг
След.шаг
Ингредиенты для приготовления батона на кефире
Для опары:
Для теста:
Для смазки:
Инвентарь:
Чайная ложка,
Столовая ложка,
Духовка,
Противень,
Маленькая кастрюля,
Кухонная плита,
Средняя миска – 2 штуки,
Сито,
Кухонный комбайн или миксер или блендер или ручной венчик,
Кухонный стол,
Кондитерская кисть,
Тканевое полотенце,
Бумага для запекания,
Нож,
Пиала,
Решетка от духовки,
Кухонные прихватки,
Блюдо для подачи,
Сито,
Скалка
Приготовление батона на кефире:
Шаг 1: подготавливаем мучную смесь для опары.
Высыпаем муку для опары в сито и просеиваем ее прямо в свободную маленькую миску. Благодаря этому процессу мука насытится кислородом и очистится от возможных комочков. После этого высыпаем в миску дрожжи и все перемешиваем с помощью столовой ложки.
Шаг 2: подготавливаем воду для опары.
Так как опару необходимо готовить с добавлением горячей воды, выливаем жидкость в маленькую кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Температура воды не должна превышать 50°С, иначе опара просто не поднимется. Как только это произойдет, выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем в сторону с помощью кухонных прихваток.
Шаг 3: готовим опару.
Выливаем горячую воду в миску с мучной смесью и, воспользовавшись столовой ложкой или просто чистыми руками, хорошо все перемешиваем до однородности. Отставляем опару в теплое место настаиваться в течение 5-10 минут.
Шаг 4: подготавливаем муку для теста.
Опять просеиваем муку, только уже для самого теста. Для этого высыпаем компонент в сито и просеиваем его в свободную миску. За счет этого процесса тесто получится более мягким и пушистым.
Шаг 5: подготавливаем кефир.
Кефир выливаем в маленькую кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Для того чтобы приготовить тесто, нам необходимо также слегка подогреть кисломолочный продукт. Температура его должна достигать 37°С. Внимание: при большей температуре кефир может свернуться, поэтому внимательно следим за плитой. После выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем кухонными прихватками в сторону.
Шаг 6: готовим тесто.
К опаре добавляем теплый кефир, топленое масло, просеянную муку, соль и сахар. Для того чтобы приготовить тесто можно воспользоваться комбайном. Перемешиваем все ингредиенты на маленькой скорости в течение 2-х минут до однородной массы. После этого отставляем тестовую смесь в сторону настаиваться в течение 25 минут. Внимание: если у вас нет комбайна, не расстраивайтесь, так как замесить тесто можно миксером, блендером или ручным венчиком. В таком случае вымешиваем все до тех пор, пока не исчезнут комочки, а масса не станет однородной по консистенции.
По истечении отведенного времени посыпаем кухонный стол небольшим количеством муки и перекладываем на его поверхность тесто. Теперь руками хорошо вымешиваем его до шелкового состояния. Тестовая масса должна быть немного липкой. Сразу же после этого смазываем дно и стенки миски растительным маслом, из теста формируем тугой шар и перекладываем его в эту миску. Отставляем в теплое место минимум на 40 минут для того, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Важно: температура должна быть не менее 35°С.
По истечении отведенного времени обратно выкладываем тесто на кухонный стол, хорошо обминаем и вновь формируем из него тестовый шар. Накрываем тканевым полотенцем и настаиваться еще 15 минут прямо на столе.
Затем присыпаем по необходимости ровную поверхность небольшим количеством муки и выкладываем на нее тесто. Воспользовавшись скалкой, раскатываем шар в прямоугольный пласт, а после скручиваем в рулет. Хорошо защипываем руками все края и выкладываем выпечку швом вниз на бумагу для запекания. Вновь накрываем полотенцем и отставляем в сторону еще на 45 минут.
Шаг 7: готовим батон на кефире.
По истечении отведенного времени перекладываем рулет с бумагой для запекания на противень. По желанию на поверхности выпечки делаем наискось ножом 3-5 надрезов и сбрызгиваем водой. Затем духовку прогреваем до температуры 230°-250°С. Сразу же после этого ставим в нее противень с хлебом и запекаем его в течение 5 минут. После этого снижаем температуру до 180°-200°С продолжаем готовить батон на кефире еще 35 минут.
А пока у нас выпекается блюдо, подготовим смазку. В пиалу выливаем чистую воду и высыпаем сахар с крахмалом. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. После этого переливаем жидкость в маленькую кастрюлю и ставим на средний огонь. Как только смесь закипит, выключаем конфорку.
Только хлеб запечется, сразу же с помощью кондитерской кисти покрываем его поверхность смазкой. Выпечку оставляем еще на 5-7 минут в выключенной духовке, чтобы подсохла корка. Затем, воспользовавшись кухонными прихватками, перекладываем батон с противня на решетку и отставляем остывать.
Шаг 8: подаем батон на кефире.
Еще теплый ароматный мягкий батон на кефире, воспользовавшись ножом, нарезаем на кусочки и подаем к обеденному столу. Хлеб получается очень вкусный с тонкой хрустящей корочкой. Его можно запросто подавать к первым и вторым блюдам, а также использовать в качестве основы для бутербродов.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– Для приготовления батона на кефире обязательно используем муку высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок.
– Для приготовления теста можно использовать как 1%, 2,5% жирностью магазинный кефир, так и домашнего производства.
– Батону не обязательно придавать овальную форму. Хлеб можно также сделать квадратным или круглым. Вкус от этого точно не изменится.
– Для того чтобы проверить готовность теста, нужно проткнуть запеченный батон зубочисткой. Если она останется сухой и без сырых комочков, значит выпечка готова и можно доставать ее из духового шкафа. Если же нет, тогда стоит увеличить время приготовления батона еще на 5-10 минут.