Если говорить о грибных супах, то стоит заметить, что самыми вкусными получаются именно супы из белых грибов. Элитные белые грибы, обладающие непревзойдённым вкусом и ароматом, как свежие, так и сушеные, относятся к первой категории. Из них действительно можно приготовить много блюд — просто неповторимых кулинарных шедевров. Мы сегодня с вами будем готовить рассольник, суп-пюре и суп с макаронами из белых грибов — свежих и сушеных.

Рассольник с белыми грибами

Ингридиенты:

• говядина – 300 г.;
• вода – 3 л.;
• белые грибы свежие – 200 г.;
• картофель – 4-5 средних;
• солёные огурцы – 2-3 средних;
• лук репчатый – 1 головка;
• зелень – небольшой пучок;
• мука – 1 ложка ч.;
• крупа перловая – 3 ложки ст.;
• растительное масло – 1 ложка ст.;
• корень сельдерея – половинка среднего;
• паста томатная – 2 ложки ст.;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана – порционно в тарелки.

Как сварить рассольник с белыми грибами

Кладём в кастрюлю порезанную на куски говядину, заливаем обязательно холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и закладываем в кастрюлю мелко порезанный лук (половину) и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавляем специи, промытую перловку, еще раз доводим до кипения, снимаем пену и прикручиваем огонь. Пусть мясо с овощами и перловкой кипит спокойно примерно час.

На сковородке, на растительном масле обжариваем нашинкованный лук (вторую половину) и нарезанные белые грибы.

Солёные огурцы трём на крупной тёрке.

По истечении часа, закладываем в кипящий мясной бульон обжаренные с луком грибы, нарезанную на квадратики картошку и натёртые соленые огурцы. Пусть рассольник с белыми грибами покипит спокойно еще 30 минут. 

В конце варки добавляем по вкусу соль, перец и рассол с солёных огурцов. Прокипятить еще минут 5 и выключить плиту. Подавать рассольник с белыми грибами посыпав нарубленной зеленью и сметаной.

Крем-суп из белых грибов по-американски

Ингридиенты:

• белые грибы – 500 г.;
• молоко свежее – 4 стакана;
• масло сливочное – 1 ложка ст.;
• лук репчатый – 1 большая головка;
• морковь – 1 средняя;
• желток – 2 шт.;
• вода – 3 стакана;
• мука – 2 ложки ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить крем-суп из белых грибов по-американски

Белые грибы моем и перекручиваем их на мясорубке. Выкладываем грибную массу в кастрюлю, добавляем сливочное масло, крупно порезанную морковь и лук. Доливаем воду и кипятим это всё 40 минут.

Муку обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Остывшую муку разводим холодным молоком, вливаем к ним два желтка и перемешиваем. Тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Кипятим еще минут 10. Солим, перчим по вкусу.

Готовый суп пюре из белых грибов растереть толкушкой до получения однородной массы. Такой суп вкуснее всего есть с гренками.

Суп из сушеных белых грибов с макаронами

Ингредиенты на 1,5 литра воды:

• сушеные белые грибы – 100 г.;
• макароны – 100 г.;
• сливочное масло – 70-80 г.;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• морковь – одна маленькая;
• корень сельдерея – половина среднего;
• сметана – порционно в тарелки;
• зелень любая – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить суп из сушеных белых грибов с макаронами

Сушеные белые грибы залить горячей водой на 3 часа. Вымыть, порезать на кусочки.

Нашинкованный репчатый лук, сельдерей и морковь обжарить на сливочном масле до «румянца».

В кастрюлю налить воду, туда же положить кусочки сухих белых грибов, обжаренные лук с морковкой и сельдереем и макароны. Варить 15 минут, подсолить, поперчить по вкусу. Подавать суп из сушеных грибов с нарубленной зеленью и сметаной.

Источник