Недавно я просмотрела очередной видеоматериал о том ужасе, что подстерегает нас на полках гастрономов, и решила написать эту статью с рецептом домашнего творога. Надеюсь, она поможет кому-нибудь смягчить эту серьёзную проблему.
О пользе творога для нашего питания, особенно детского и диетического, известно, пожалуй, всем. Вот только где его брать — в магазине или на базаре? Оба варианта, увы, имеют недостатки и таят в себе угрозы. Но выход есть — приготовить творог самостоятельно. Поверьте, это вовсе не сложно. Конечно, для изготовления различных сортов творога используют специальные бактериальные закваски, но для получения обычного «крестьянского» творога это не нужно.
Рецепт домашнего творога
Итак, покупаем цельное молоко без консервантов. Лучше — крестьянское или фермерское. Подойдут и некоторые «магазинные» сорта. Выбирайте такой, где указан небольшой срок реализации: в нём меньше консервантов, препятствующих процессу брожения. Купленное молоко желательно прокипятить, чтобы избежать возможного микробного и паразитарного заражения (кстати, изготовители «базарного» творога этого не делают!). Теперь молоко должно прокиснуть и превратиться в «кефир», вернее, в простоквашу. Нормальное молоко прокиснет и без нашей помощи. Но, если его заквасить заранее припасённой простоквашей (1 ст.л. на 1 л остуженного молока), процесс ускорится в
несколько раз и станет предсказуемым. Простокваша предпочтительнее специальных заквасок, поскольку в этом случае молочнокислое брожение происходит при комнатной температуре (от 15 до 40 С) и не требуются подогрев и утепление. Продолжительность сквашивания — примерно от 5 до 10 часов. Следующий этап — термообработка. Кастрюлю с простоквашей нужно подогреть почти до кипения, но не кипятить, и выдержать на малом огне от 15 до 30 минут. При большом времени термообработки творог получается более «жёстким», при небольшом — более «мягким» и, на мой взгляд, вкуснее, но и выход продукта будет немного меньше. Ищите свою «золотую середину». После этого кастрюлю нужно снять с огня и для быстрого охлаждения поставить в тазик с холодной водой. Если не используется проточная вода, то через несколько минут воду в тазике нужно сменить на более холодную. В результате охлаждения содержимое кастрюли расслоится на творог и прозрачную сыворотку. Остаётся завершающий этап — процеживание. Для этого берут большую кастрюлю, в неё ставят дуршлаг, дно которого застилается марлей в 2-3 слоя. В этот дуршлаг и выливается содержимое нашей кастрюли с молочным продуктом. Теперь получившийся мешочек с творогом можно приподнять за края марлевого лоскута и слегка обжать руками для дополнительного сцеживания сыворотки. Только не перестарайтесь, чтобы творог не получился слишком «сухим». Всё, творог готов! Хранить его нужно в холодильнике, но не дольше 1-2 дней, ведь продукт не содержит консервантов. Выход готового творога — 200-250 г из 1 л молока. Остальное — молочная сыворотка, тоже весьма ценный продукт, можно считать его «бонусом».
Используйте этот рецепт домашнего творога, и вы не пожалеете. Кстати, давно замечено, что продукт, приготовленный собственноручно или близким человеком, приносит больше пользы.
Будьте здоровы!